辣味菜肴与葡萄酒的搭配

辣，是一很多菜肴中必不可少的调味，也是很多菜闻名遐迩的原因。但是很多细心的朋友们会发现，大部分时间，有辣味的菜肴是很难搭配葡萄酒的。因为辣味本身就是一种痛觉，且辣味会增加葡萄酒的苦味，紧致感，酸度以及酒精带来灼烧感。同时还会降低人们对葡萄酒特征的感知，比如对酒体，单宁度，甜度，和果味等因素的感知。所以，当遇到辣味菜肴时，人们最好优先选择今天我们所推荐类型的葡萄酒。

1. 果味丰富，风格甜美的白葡萄酒

为什么要选择白葡萄酒呢？因为白葡萄酒中丰富的果香和甜美的口感不仅仅能均衡辣味给扣钱带来的灼烧感，清爽的酒液在冰镇以后也可安抚到被辣味所灼疼的口腔。但需要注意的是，所选择的白葡萄酒最好不受或者少受橡木的影响，否则橡木的木香会掩盖葡萄酒重的花香和果香。当这些味道错综交杂在一起时，反而会使口腔变得更麻木，没有起到舒缓的作用。

2. 低单宁，低酒精的红葡萄酒

在搭配红酒和辣味菜肴时，最重要的考虑因素是单宁和酒精含量。这是因为单宁的紧涩感和酒精的烧灼感在辣味的突出下会变得更加明显，从而增加口感的负担。因此，选择酒时需要避免高酒精和高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味和清新的酸度也能刷新口感，消除疲惫感。

葡萄酒推荐: 

白葡萄酒：德森森晚收半甜白葡萄酒 Dr. ZENZEN NOBLESSE SPATLESE-BLUE BOTTLE 2019

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香槟：白雪黑钻香槟 PIPER HEIDSIECK RARE 2008

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红葡萄酒: 尚斯酒庄黑皮诺干红葡萄酒 CHANZY BOURGOGNE PINOT NOIR

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