餐酒搭配的错误方式

理论上来说，餐酒搭配没有限制，毕竟食鱼遇鲭，众口难调。但酒精会干扰味觉，使某些食物变得更甜或更苦，而不同的菜肴需要不同的酒才能得到最佳体验。且这其中还是有迹可循，可让美酒和美食相辅相成，展现食物和餐酒本身的魅力和味道，并不会影响到阁下的用餐心情。今天，就让小编列出几种比较容易混淆的错误餐酒搭配，让各位以后的酒肴搭配从始至终都有一个“1+1>2”的体验。

1. 香槟和巧克力蛋糕
香槟是经过二次发酵制作而成的起泡酒，通常具有清新的味道和较高的酒精度。香槟通常被用作庆祝场合的酒或与甜点一起享用。但是，用巧克力蛋糕这种甜点搭配香槟并不是一个明知之举。将巧克力蛋糕与香槟配对不是明智的决策。香槟具有显而易见的酸度，而巧克力蛋糕则过于甜，两者结合通常不会产生令人满意的结果。与其这样使用香槟，不如将其留给特殊场合。对于像巧克力这样的甜点，可以配对比巧克力本身更甜的甜酒。比如贵腐酒，毕竟甜品配甜酒，情理之中。比较推荐的贵腐酒有 Chateau Subuiraut 2002。 

2. 白葡萄酒配烤牛肉

提到烤牛肉，人们不经意的会把他们和清淡的白葡萄酒联想到一起，感觉白葡萄酒可以带走烤牛肉的油腻感。但事实是，烤牛肉更适配一款较为结实、高单宁的葡萄酒来辅佐，才能更加展现出酒与肉搭配时出现的绝佳风味。例如用(Carbonate Sauvignon)赤霞珠娘的红葡萄酒，具有高单宁的口感，可以完美的与烤牛肉中和。

***这里延伸出一个小知识点：浓淡相宜
烹调食物的方法会在某种程度上大大的影响食物本身的口感和基调。比如，烟熏三文鱼的口感浓度一定是比三文鱼刺身高了不止一点的。烟熏三文鱼中浓厚的烟味本身就是厚重的，更适合搭配风味浓郁的葡萄酒。但三文鱼本身的口感是清淡伴有一丝油腻感的，更适合搭配风味淡雅的葡萄酒。***

3. 黑皮诺与酸味较重的食物

由黑皮诺所酿制的葡萄酒以果味突出得以广知，可以轻而易举的各种风味的食物进行味蕾上的融合，为品鉴者带来别样风味的体验。但是黑皮诺无法驾驭酸味偏重的食物，这会致使黑皮诺的果香被大大的削弱，丧失了原本的风味。更会让菜肴品鉴起来也淡而无味，黯然神伤。黑皮诺别样的味道更适合与温和性的美食进行搭配，才可以更加凸显黑皮诺的美。

4. 西拉和烧鸡

西拉红葡萄酒不仅仅适合单独品鉴，更适合与不同的美食搭配，令不少的人青睐。然而，很多侍酒师痴迷于搭配西拉和酱汁浓郁的菜肴搭配，例如甜辣或者酸甜调味的烧鸡。但其实，这并不是一个完美的搭配。因为葡萄酒和美食本身的调味都太重，导致美酒和美食的味道都没有办法被完美的释放。明智的做法是搭配带有热带水果风味的白葡萄酒，例如长相思（Sauvignon Blanc），这样的搭配会让口感更加平衡。

所有的搭配都是合理的，也是完美的，只是有的时候美食和美酒的美味需要一些其他的辅助帮助提升，让品鉴者的体验感有一个质的提升。